Succulento secondo piatto, reso delicato dalle sue verdure: prepariamolo insieme con la ricetta del ristorante Madama Vigna.Ingredienti2 cotechini medi 800 gr di verza un pezzetto di lardo aceto di
Succulento secondo piatto, reso delicato dalle sue verdure: prepariamolo insieme con la ricetta del ristorante Madama Vigna.
Ingredienti 2 cotechini medi 800 gr di verza un pezzetto di lardo aceto di vino q.b. una tazza di brodo sale pepe
Per il capunet: qualche foglia di verza 300 gr di salsiccia 200 gr di tritata di maiale 4 carote 1 cipolla 4 coste di sedano vino rosso alloro rosmarino sale pepe 2 uova parmigiano
Preparazione Sistemare i cotechini in una pentola con acqua fredda e portare ad ebollizione. Abbassare il fuoco al minimo e fare cuocere per circa unora e mezza. Intanto sciogliere a fuoco lento in una padella il lardo, aggiungere il cavolo tagliato finemente, salare, unire un bicchiere di brodo e cuocere senza coperchio su fiamma vivace. A fine cottura sfumare con laceto. Servire i cotechini caldi adagiandoli su un letto di sancrau. Per il capunet scottare le foglie della verza in acqua salata per pochi minuti e stenderle ad asciugare su un canovaccio. Preparare il ripieno facendo soffriggere carote, cipolla e sedano tagliati a fettine sottili, aggiungere la salsiccia spellata e la tritata di maiale. Sfumare con il vino rosso, profumare con alloro e rosmarino e cuocere per mezzora circa. Lasciare raffreddare il tutto e aggiungere le uova, il parmigiano, sale e pepe amalgamando il tutto. Farcire le foglie di verza e arrotolarle con cura. Passare gli involtini ottenuti nella farina, farli rosolare nel burro e disporli su una teglia in un solo strato. Passare in forno a 180 gradi per mezzora e servirli con i cotechini caldi e i sancrau.
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