Un secondo piatto che parla della tradizione contadina, prepariamolo con la ricetta del Ristorante Bandini.Ingredienti per 4 persone800 gr di guanciotti dasino2 cipolle, 2 carote, 2 coste di
Un secondo piatto che parla della tradizione contadina, prepariamolo con la ricetta del Ristorante Bandini.
Ingredienti per 4 persone 800 gr di guanciotti dasino 2 cipolle, 2 carote, 2 coste di sedano 5 spicchi di aglio, 1 bottiglia di Barbera Superiore alloro, rosmarino, bacche di ginepro, cannella chiodi di garofano, noce moscata, burro sale e pepe ½ lt di acqua 500 gr di farina di mais olio extravergine di oliva
Preparazione Mettere a marinare i guanciotti per 24 ore con tutti gli aromi, le verdure tagliate a pezzi grossi e il vino. Scolare la carne e farla rosolare con il burro in una teglia. Rosolare le verdure con gli aromi e bagnare con il vino della marinata. Versare il tutto sui guanciotti e cuocere per almeno 2 ore. Se occorre, bagnare con 2 mestoli di brodo. Preparare la polenta facendo bollire lacqua con 2 cucchiai di olio extravergine doliva e un pizzico di sale. Fare cadere la farina di mais a pioggia girando con una spatola di legno e continuare la cottura a fiamma bassa per almeno 1 ora e mezza. Se il sugo di cottura dei guanciotti dovesse risultare troppo liquido, aggiungere 2 cucchiai di maizena stemperati nellacqua fredda per legare. Servire i guanciotti accompagnati da polenta. La polenta grusera si ottiene usando farina di mais ottofile macinata a pietra.
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