Con il periodo autunnale, niente di meglio di un risotto con i funghi porcini. Ecco come prepararlo, secondo la ricetta del ristorante lAntico Casale.Ingredienti per 4 persone320 gr di riso 200 gr
Con il periodo autunnale, niente di meglio di un risotto con i funghi porcini. Ecco come prepararlo, secondo la ricetta del ristorante lAntico Casale.
Ingredienti per 4 persone 320 gr di riso 200 gr di funghi porcini 100 gr di burro 2 quaglie disossate e divise in quattro parti 1,5 lt di brodo di carne 150 gr di parmigiano 1 mela tagliata a piccoli cubetti sale, pepe, olio extravergine di oliva
Preparazione Formare 4 piccoli spiedini alternando i petti e le cosce di quaglia, cuocerli alla griglia e mantenerli in caldo. Procedere con la tostatura del riso, sfumare con il vino, aggiungere il brodo e continuare la cottura per circa 15 minuti. A parte saltare i porcini tagliati a cubetti in una padella antiaderente e aggiungerli al riso con le mele. Mantecare con burro, olio e parmigiano e lasciare riposare. Stendere il riso a velo sul piatto, sistemarvi sopra lo spiedino guarnito con una fetta di pancetta arrostita e un mazzetto di aromi.
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