Piatto elaborato ma non così difficile da preparare, la terrina di selvaggina è presentata dai cuochi del ristorante Mariuccia di Tigliole.Ingredienti per 6 persone3 hg di polpa di cinghiale3 hg di
Piatto elaborato ma non così difficile da preparare, la terrina di selvaggina è presentata dai cuochi del ristorante Mariuccia di Tigliole.
Ingredienti per 6 persone 3 hg di polpa di cinghiale 3 hg di polpa di cervo, 1 carota 2 cucchiai di piselli, 1 zucchina trombetta ½ peperone rosso, ½ peperone giallo sale, pepe, noce moscata q.b., 6 uova intere
Preparazione Tritare la polpa cruda di cinghiale e cervo e lasciarne un po a parte per farla a dadini. Pulire le verdure e tagliarle a cubetti. Fare un composto unico, sbattere le uova, aggiustare di sale e pepe e aggiungere una grattatina di noce moscata a piacere. Foderare uno stampo di alluminio con del lardo tagliato a fette e versarvi il composto. Coprire con carta da forno e alluminio e cuocere a bagnomaria per 1 ora e mezza. Fare riposare e presentare la terrina fredda tagliata a fette e guarnita su un letto di valeriana con a scelta una spruzzata di aceto balsamico o scaglie di tartufo bianco.
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