Invitanti allo sguardo e gustose al palato, le pappadelle al sugo di lepre sono un primo piatto ricco e saporito. Lo prepariamo con i consigli degli chef del ristorante San Marco di
Invitanti allo sguardo e gustose al palato, le pappadelle al sugo di lepre sono un primo piatto ricco e saporito. Lo prepariamo con i consigli degli chef del ristorante San Marco di Canelli.
Ingredienti per 6 persone 400 gr di pappardelle fresche alluovo 300 gr di polpa di lepre giovane (spalle e tronco più il fegato) 1 carota 1 cipolla 1 costola di sedano 1 mazzetto di prezzemolo 1 bicchiere di latte 1 bicchiere di Barbera dAsti 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 8 cucchiai di olio extravergine di oliva parmigiano grattugiato 2 spicchi daglio vestito sale pepe nero
Preparazione Tritare la polpa di lepre al coltello e a pezzi le spalle e il tronco. Fare un battuto fine con carota, cipolla, sedano e prezzemolo, soffriggere con quattro cucchiai di olio extravergine di oliva per 4 minuti, aggiungere la polpa di lepre, tranne il fegato, e rosolare; solo da ultimo unire il fegato a pezzetti. Bagnare con il vino rosso e far evaporare, poi abbassare il fuoco, aggiungere il concentrato di pomodoro, mezzo bicchiere di acqua calda e, mescolando ancora una o due volte, cuocere a fiamma bassa per 1 ora, aggiungendo di tanto in tanto brodo vegetale. Unire il latte già caldo e portare a cottura. Scaldare lolio rimanente con gli spicchi daglio vestito, versare le pappardelle lessate in abbondante acqua salata e fuori dal fuoco aggiungere il sugo di lepre, il parmigiano ed il pepe nero ed amalgamare per 1 minuto. Servire molto caldo.
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